Tarta de Santiago
Cómo preparar Tarta de Santiago
PARA OCHO PERSONAS
PARA LA MASA
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de leche
100 gr de harina
Una pizca de sal
1 cucharada de azúcar
PARA EL RELLENO
4 huevos
200 gr de almendras molidas crudas
200 gr de azúcar
La piel de 1 limón rallado
1 cucharadita de canela en polvo.
Azúcar glas para espolvorear
1. Masa: unir la harina con el azúcar y la sal y mezclar con el aceite y la leche hasta conseguir una masa blanda.
2. Dejarla reposar en sitio fresco para que pierda correa, durante unos 30 minutos.
3. Extender la masa con el rodillo, dejar una capa muy fina y forrar un molde de fondo móvil de 26 cm de diámetro.
4. Relleno: batir los huevos con el azúcar, la ralladura del limón y la canela, hasta que estén muy esponjosos y de color claro.
5. Añadir la almendra con la espátula y poco a poco para que no se bajen los huevos
6. Rellenar el molde forrado con la masa y cocerla a 1700C durante unos 40-45 minutos. Recortar en cartulina una cruz de Santiago o una vieira, ponerla en el centro de la tarta y espolvorear abundantemente con azúcar glas, retirar la cartulina y la silueta de la cruz o la concha quedará en oscuro sobre la tarta. Las almendras son uno de los ingredientes más utilizados dentro del mundo de la repostería española.
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