TARTA DE SANTIAGO

Por el

PARA OCHO PERSONAS

 

PARA LA MASA

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de leche

100 gr de harina

Una pizca de sal

1 cucharada de azúcar

 

 

PARA EL RELLENO

4 huevos

200 gr de almendras molidas crudas

200 gr de azúcar

La piel de 1 limón rallado

1 cucharadita de canela en polvo.

 

Azúcar glas para espolvorear

 

1.   Masa: unir la harina con el azúcar y la sal y mezclar con el aceite y la leche hasta conseguir una masa blanda.

2.   Dejarla reposar en sitio fresco para que pierda correa, durante unos 30 minutos.

3.   Extender la masa con el rodillo, dejar una capa muy fina y forrar un molde de fondo móvil de 26 cm de diámetro.

4.  Relleno: batir los huevos con el azúcar, la ralladura del limón y la canela, hasta que estén muy esponjosos y de color claro.

5. Añadir la almendra con la espátula y poco a poco para que no se bajen los huevos

6. Rellenar el molde forrado con la masa y cocerla a 1700C durante unos 40-45 minutos. Recortar en cartulina una cruz de Santiago o una vieira, ponerla en el centro de la tarta y espolvorear abundantemente con azúcar glas, retirar la cartulina y la silueta de la cruz o la concha quedará en oscuro sobre la tarta.