Receta de Tacos de cochinilla pibil con cebolla morada
Receta de Tacos de cochinilla pibil
500 g de falda o pierna de cerdo
50 g de pasta de achiote
¼ de cucharadita de comino molido
1 clavo
1 diente de ajo
10 bayas de pimienta negra
1 bayas de pimienta de Jamaica
1 cucharadita de orégano seco
50 ml de vinagre blanco
1 limón
1 naranja
50 ml de aceite de girasol
Sal
ELABORACIÓN de Receta de Tacos de cochinilla pibil
Ingredientes para la cebolla morada
1 cebolla morada
125 ml de vinagre blanco
125 ml de agua
2 limones
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta
12 tortillas de maíz
Salsa de chile habanero -opcional-
PREPARACIÓN de Receta de Tacos de cochinilla pibil
COCHINITA
Cortar la carne en trozos y colocar dentro de una olla de presión.
Disolver el achiote en 1/2 lt de agua aproximadamente y vaciar sobre la carne.
Aparte, triturar pimientas, orégano, comino, clavo y ajo y vaciar sobre la carne.
Agregar vinagre, sal, el zumo de los limones y naranja, aceite y agua a que tape la carne y cocer de 45 minutos a 1 hora o hasta que la carne esté muy suave y se deshaga. Comprobar de sal y deshilachar la carne para que se mezcle bien con la salsa.
Cebolla morada
Cortar la cebolla en juliana y agregarle vinagre, agua, el zumo de limón, orégano, ajo en brunoisse, sal y pimienta y dejar macerar por lo menos 2 horas.
PRESENTACIÓN
Calentar las tortillas, mojar en un poco del caldo de la cochinita, poner un poco de carne en el centro y enrollar a manera de “taco”.
Colocar 2 tacos de cochinita en cada plato con unas tiras de cebolla morada por encima y la salsa de habanero aparte para que cada comensal lo ponga a su gusto.
PARA COMPLETAR:
