Receta de Tacos de cochinilla pibil con cebolla morada

Por el

Receta de Tacos de cochinilla pibil

500 g de falda o pierna de cerdo

50 g de pasta de achiote

¼ de cucharadita de comino molido

1 clavo

1 diente de ajo

10 bayas de pimienta negra

1 bayas de pimienta de Jamaica

1 cucharadita de orégano seco

50 ml de vinagre blanco

1 limón

1 naranja

50 ml de aceite de girasol

Sal

ELABORACIÓN de Receta de Tacos de cochinilla pibil 

Ingredientes para la cebolla morada

1 cebolla morada

125 ml de vinagre blanco

125 ml de agua

2 limones

1 diente de ajo

1/2 cucharadita de orégano seco

Sal y pimienta

12 tortillas de maíz

Salsa de chile habanero -opcional-

PREPARACIÓN de Receta de Tacos de cochinilla pibil 

COCHINITA

Cortar la carne en trozos y colocar dentro de una olla de presión.

Disolver el achiote en 1/2 lt de agua aproximadamente y vaciar sobre la carne.

Aparte, triturar pimientas, orégano, comino, clavo y ajo y vaciar sobre la carne.

Agregar vinagre, sal, el zumo de los limones y naranja, aceite y agua a que tape la carne y cocer de 45 minutos a 1 hora o hasta que la carne esté muy suave y se deshaga. Comprobar de sal y deshilachar la carne para que se mezcle bien con la salsa.

Cebolla morada

Cortar la cebolla en juliana y agregarle vinagre, agua, el zumo de limón, orégano, ajo en brunoisse, sal y pimienta y dejar macerar por lo menos 2 horas.

PRESENTACIÓN

Calentar las tortillas, mojar en un poco del caldo de la cochinita, poner un poco de carne en el centro y enrollar a manera de “taco”.

Colocar 2 tacos de cochinita en cada plato con unas tiras de cebolla morada por encima y la salsa de habanero aparte para que cada comensal lo ponga a su gusto.

 tacos de cochinilla pibil  con cebolla morada

PARA COMPLETAR: