Receta para preparar Dorada al Horno
Receta de Dorada al Horno
Ingredientes
4 Sargo/dorada de ración
1 Pimiento morrón rojo hermoso
1naranja/limón/lima
400 gr. guisantes
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2vaso de vino blanco
sal
pimienta
Elaboración
Esta receta, cómo todas las de pescados, se empieza arreglándolo, es decir, quitándole todas las escamas, aletas y vísceras que puedan tener. Lógicamente todo esto hay que hacerlo si no se lo hemos pedido al pescadero.
Ahora es el momento de precalentar el horno a 180ºC.
Bien, una vez que tenemos el animal ya limpio vamos a hacerle unos cortes transversales en el lomo, como si lo cortásemos en dos. Si el pez fuese muy grande le haríamos incluso dos. En esta incisión a la hora de ponerlo en el horno vamos a ponerle alguna rodaja de cítrico para que aromatice el pescado.
Ahora procedemos a hacerle la cama a pescado en la bandeja del horno; para ello pondremos patata cortada en rodajas finas, tipo panadera, el pimiento rojo morrón cortado en láminas y los guisantes. Lógicamente salpimentaremos.
Una vez hecha la cama vamos a poner el pescado encima antes salándolo por dentro un poco recordando poner en el corte a que le hemos hecho una rodaja de alguna fruta, a mí personalmente me gusta con naranja, pero le podemos poner por supuesto lima, limón, piña, melocotón… Todo dependiendo del sabor que queramos que tenga nuestra receta. Además de poner aquí las rodajas también pondremos unas cuantas junto con la verdura de la cama para que éstas también se aromaticen. Llega el momento de ponerle el aceite, el vino y si fuese necesario un poco desagua o caldo de pescado. Lo introducimos en el horno a 180º C y lo cocemos durante más o menos 20 minutos o hasta que veamos que la carne del pescado se va poniendo blanquita y se empieza como a abrir por la zona del corte.
Llega el momento de emplatarlo si no hemos hecho una pieza grande que queda muy bien presentarla entera y trinchar en la mesa. Si hemos puesto piezas de ración dispondremos en el fondo del plato las verduras y encima dándoles altura pondremos un lomo del pescado como cortado en dos y le ponemos a modo de decoración la rodaja del cítrico elegido y para darle un toque freno le pondremos un poco de cebollino, cilantro o perejil picado.
PARA COMPLETAR:
Receta de Dorada al Horno, puedes disfrutarla en el curso de pescados de A Punto.
