RECETA COCINA INDIA: PAKORAS
Esta receta de cocina india, las pakoras, la podrás encontrar en varios cursos de cocina de A Punto. Desde la cocina india de Anamika hasta los cursos de cocina vegetariana que desarrollamos en nuestras instalaciones de Torremocha del Jarama
Mientras, os dejamos con la receta de las pakoras para que vayáis practicando en casa un platillo indio.
RECETA DE COCINA INDIA PAKORAS (Buñuelos fritos de verdura)
Para unas 8-10 pakoras,
Ingredientes;
200 gramos de cebolla y zanahoria en juliana fina
1 chile verde picado muy fino
1/2 cucharadita de comino en grano
1/2 cucharadita de cada una de estas especias molidas, coriandro,
comino, pimienta negra, y garam masala
1/4 cucharadita de chile en polvo
3/4 cucharadita de sal
4+1 cucharadas de besan (harina de garbanzos)
2 cucharadas de harina de arroz
1/4 cucharadita de levadura (opcional)
4 cucharadas de agua helada
Preparación;
Trocear en juliana fina las verduras. Salar y dejar reposar unos
20 minutos. Después secar muy bien
Mezclar las especias, la sal, las harinas (excepto 1 cucharada de
besan) y la levadura. Ir añadiendo el agua y mezclar someramente.
No importa que queden grumos. Dejar reposar unos minutos.
Añadir las verduras y salar. Justo antes de freír añadir la última
cucharada de harina y mezclar un poco.
Calentar abundante aceite en una sartén. Coger un poco de masa
con las manos húmedas y hacer una pelota del tamaño de una de
golf. Sumerjirla en el aceite y dejar hasta que este bien dorada.
El aceite debe estar caliente pero no tanto como para quemar las
pakoras sin cocinar el interior.
Retirar y escurrir en papel de cocina. Servir con unas lagrimas de
sal por encima, un cuarto de lima y chutney de menta y cilantro.
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