Receta para preparar Albóndigas de ternera

Receta Albóndigas de ternera

Para las Albóndigas de ternera

1 kg carne picada de ternera

4 ajos

2 cebolletas

4 rebanadas de pan de molde

pimienta blanca molida

4 huevos

sal

aceite de oliva suave

harina

SALSA

2 cebolletas

4 ajos

2 zanahorias

1/2 kg champiñón

1/4 kg guisantes

1/2 kg setas de cardo

harina

1 copa de vino blanco

pistilos de azafrán

1 copa de brandi

caldo de carne

ELABORACIÓN

1/ Picamos la cebolla y el ajo en brunoisse y los pochamos en aceite de oliva.

2/ En un bol colocamos la carne picada, sazonamos y añadimos el perejil recién picado, un poco de pan de molde, dos huevos, la cebolla y el ajo pochado.

3/ Mezclar bien para unir todos los ingredientes. Debe quedar una mezcla homogénea y no muy dura. De hecho, si los necesitamos, iremos añadiendo más huevos. Así estarán más jugosas las albóndigas.

4/ Haremos bolas y las pasaremos por harina a medida que las freímos en aceite de oliva aromatizada con un ajo frito. Las vamos retirando y las reservamos.

PARA LA SALSA:

5/ Pocharemos ajo y cebolla en brunoisse en el aceite de marcar las albóndigas, añadimos la zanahoria en mirepoix y lo cocinamos todo junto. Añadimos el azafrán.

6/ Añadir las setas de cardo y los champiñones troceados en juliana junto con los guisantes.

7/ Cuando las verduras estén tiernecitas, añadiremos una cucharada de harina, las rehogamos y mojamos con el brandi y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y regamos con el caldo de carne dejamos que hierba.

8/ Añadir las albóndigas a la salsa y dejarlas cocinar a fuego lento durante, más o menos, 15 o 20 minutos.

Si queremos darle un toque especial a las albóndigas, podemos añadirle unos pistachos u otro fruto seco a la mezcla de carne y a la salsa; chocolate, salsa hoisin, frutos rojos…

PARA COMPLETAR:

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