PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
TABLA DE CONTENIDO1. Recepción de materias primas.2. La gestión de las materias primas.3. La cocina y la organización del trabajo.4. Equipos, batería y utensilios.5. Hortalizas.6. Legumbres, arroz y pastas.7. Lácteos, grasas y huevos.8. Pescados.9. Marisco.10. Carnes.11. Aves y caza.12. Hongos,…
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Detalles producto
| Autor | D. INFANTES, G. BARTRA |
|---|---|
| ISBN | 978-84-15309-49-9 |
| Páginas | 296 |
| Edición | 09 |
| Fecha de edición | 01/06/2013 |
| Año | 2013 |
| Idioma | Castellano |
| Formato | Rústica |
Sinopsis
TABLA DE CONTENIDO
1. Recepción de materias primas.
2. La gestión de las materias primas.
3. La cocina y la organización del trabajo.
4. Equipos, batería y utensilios.
5. Hortalizas.
6. Legumbres, arroz y pastas.
7. Lácteos, grasas y huevos.
8. Pescados.
9. Marisco.
10. Carnes.
11. Aves y caza.
12. Hongos, hierbas y condimentos.
13. Técnicas de envasado y conservación.
14. Técnicas de regeneración.
