ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR Y CAFETERÍA

ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL

Esta obra, con una vocación fundamentalmente didáctica y orientada a la formación de profesionales del bar y cafetería, es también a juicio de Almudena Villegas un título recomendado para todo tipo de personas interesadas en el mundo de la cocina….

32,12

Detalles producto

Autor

ALMUDENA VILLEGAS BECERRIL

ISBN

978-84-9839-388-0

Páginas

364

Edición

01

Fecha de edición

01/02/2012

Año

2012

Idioma

Castellano

Formato

Rústica

Sinopsis

Esta obra, con una vocación fundamentalmente didáctica y orientada a la formación de profesionales del bar y cafetería, es también a juicio de Almudena Villegas un título recomendado para todo tipo de personas interesadas en el mundo de la cocina. Para la autora, «los recetarios, trucos y consejos de trabajo con los ingredientes de cocina son muy útiles, y factibles en casa, y están diseñados para cuidar la salud, la economía y hacer buena cocina. También creo que el capítulo de ingeniería de menús es muy interesante tanto para un particular como para un profesional».

A lo largo de las unidades didácticas de este libro se detallan la definición y clasificación de las materias primas elementales de uso común; la adecuada aplicación de métodos de regeneración, conservación y envasado de los alimentos; la correcta utilización de los equipos, máquinas y útiles de trabajo; la ingeniería de menús; y la importancia de elaborar nuevos platos atractivos, innovadores y creativos que sorprendan al cliente.

Escudo Comunidad de Madrid
Ministerio de cultura y deporte