PATORRA DE PAVO CON FRUTOS SECOS Y MARACUYA

PATORRA DE PAVO CON FRUTOS SECOS Y MARACUYA

1 huevo opcional

NÚMERO DE PRSONAS: 4 personas

UTILLAJE: 1 bandeja de horno, 1 sartén, 1 túrmix, 1 chino fino, hilo de bramante o malla de cocinar.

INGREDIENTES:

2 muslos de pavo

30 g de piñones

10 ciruelas

10 orejones

Cebolla

Puerro

Zanahoria

400 ml de cava

Salvia

Maracuyá

Si no lo ha hecho el pollero empezaremos deshuesando los muslos del pavo.

Picamos las frutas y los frutos secos, hacemos una farsa y rellenaremos los muslos con ese picadillo.

Bridamos con la ayuda de un hilo de bramante o lo meter en la malla de cocción para que quede una especie de redondo bien cerrado.

Marcamos en una sartén bien caliente por todos lados hasta que se dore la piel y Envolvemso los rulos en papel de plata. Los dejamos en una bandeja y precalentamos el horno a 180ºC. Una vez caliente, introducimos los muslos de pavo en el horno y cocinamos por una media hora o hasta que al pinchar el rulo con la ayuda de una brocheta veamso que la carne exterior está tierna.

Cortamos la cebolla en mirepoix y la sofreímos en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de salvia, de esta manera ya empezará a tomar aroma. Incorporamos la zanahoria y el puerro y seguimos cocinando.

Subimos la temperatura y regamos con un poco de cava. Evaporamos el alcohol y dejamos que se sigan cocinando las verduras. Si fuese necesario incorporamos un poco de caldo de pollo.

Cortamos medallones de pavo y los ponemos en una bandeja con un poco de salsa, decoramos con un poco de maracuyá. El resto de la salsa lo ponemos en salsera.

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