20 Libros de Cocina para el 2015

por Borja Robles, librero de A Punto

Os proponemos crear la biblioteca gastronómica más increíble. Vete poco a poco, pero piensa que hay al menos 20 títulos que no deberían faltar en ninguna casa gourmet:

• Sweetology, Josep María Rodríguez, Montagud (9788472121522): el campeón del mundo de pastelería nos permite adentrarnos en su universo creativo a través de las páginas de este libro.
• El Portal de Echaurren, Francis Paniego, Montagud (9788472121539): hablar de Francis Paniego es hablar del primer riojano que consiguió una estrella Michelin, y de un Premio Nacional de Gastronomía, y su último libro es una muestra perfecta de por qué.
• El arte de la cocina francesa, Volumen 2, Julia Child, Debate (9788499924328): continuación de la obra de Julia Child y Simone Beck, de compra obligada si te llevaste el volumen 1.
• Sous Vide, Hubertus Tzschirner, Thomas A. Vilgis y Daniel Esswein, Fackelträger (9783771600181): el libro perfecto para iniciarse en la cocina al vacío. Recetas sencillas, pero con acabados profesionales.
• Cocina Peruana, Martín Morales, Fackelträger (9783771600204): si hay una cocina que está totalmente de moda ahora mismo esa es la peruana, y este libro es perfecto para empezar a practicarla en casa, además de lo original de su presentación.
• Chocolate, Christophe Felder, Everest (9788444121918): Christophe Felder logró la proeza de convertir su anterior libro, Repostería en casi un manual de pastelería; y puede que vuelva a conseguirlo con este volumen dedicado al chocolate.
• Chic & Gourmet, Rebecca Leffler, RBA (9788415541882): si lo tuyo es la cocina sana y natural, en este libro encontrarás interesantísimas y originales e interesantes de la nueva “cocina bio”.
• Liquid Experience, Javier Caballero, Librooks (97884594183577): de la mano de Javier Caballero, uno de los más importantes bartenders actuales, nos metemos de lleno en la coctelería evolutiva, donde tragos y nuevas técnicas se aúnan para ofrecernos bebidas espectaculares.
• El vino no tiene misterio, Ophélie Neiman, RBA (9788490563656): cata, vendimia, uvas, denominaciones de origen… este libro tiene todo para convertirse en un experto en vinos.
• Jerusalem, Yatam Ottolenghi, Salamandra (9788416295012): en A Punto esperábamos la traducción de este libro como agua de mayo. Un fantástico recetario de comida hebrea del mismo autor de El gourmet vegetariano.

• Taller de confitería, Yasmin Othman, RBA (9788490562994): este libro nos traslada a nuestra niñez, a esas tiendas con escaparates cargados de caramelos de todos los colores y dulces de todo tipo. Este libro nos ayudará a hacer en casa esas «chuches» de toda la vida.
• Comfort Food, Jamie Oliver, Grijalbo (9788415989943): la última entrega de la factoría «Jamie Oliver», con la sencillez y la diversidad por bandera. Un éxito asegurado.
• Cocina con Joan Roca. Técnicas básicas para cocinar en casa, Joan Roca, Planeta (9788408121473): Joan Roca nos pone al alcance de la mano las técnicas que han llevado a su Celler de Can Roca al Olimpo de los restaurantes.
• Cocas y tortas, Xavier Barriga, Grijalbo (9788415989790): nuevo libro de Xavier Barriga y nuevo éxito. Esta vez centrado en nuestra bollería más tradicional.
• Lollies & Cones, Hubertus Tzschirner y Daniel Esswein, Fackelträger (9783771600167): únicos chefs que repiten en este listado, porque me encanta esta novedosa y original propuesta de appetizers. No os lo podéis perder.
• Apicius nº 23, Montagud (9770169751389): si hay una revista con parada obligatoria en el panorama gastronómico sin duda es el Apicius, publicada dos veces al año. El último número, publicado hace apenas unas semanas, destaca por su reportaje dedicado a David Muñoz y su nuevo DiverXo.
• Tartas en flor, Peggy Porschen, Blume (9788416138180): si la pastelería es un mundo, sus decoraciones son otro aparte. En este libro el preciosismo toma protagonismo, haciendo que nos cueste distinguir entre las flores reales y las de azúcar.
• Pasteles, Martha Stewart, Juventud (9788426140791): Martha Stewart es toda una institución en Estados Unidos en lo que a comida casera se refiere, y llega a España con este libro en el que nos trae sus mejores recetas de tartas y pasteles.
• The Cookbook, Margarita Carrillo Arronte, Phaidon (9780714867526): la cocina mexicana es patrimonio inmaterial de la humanidad, y con este libro están de enhorabuena, porque esta preciosa edición viene acompañada de un generoso compendio que recorre toda su gastronomía.
• Cookbook Book, Annahita Kamali, Florian Böhm, Phaidon (9780714867502): la perfecta elección para el fetichista en libros de cocina. No hay recetas, no hay comida, solo fotos y fotos de recetarios publicados en todo el mundo.