ENCICLOPEDIA DEL CHOCOLATE
Un compendio de saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la École du Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el público en general. Todos…
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Detalles producto
| Autor | BAU, FRÉDÉRIC ; ECOLE DU GRAND CHOCOLAT VALRHO |
|---|---|
| ISBN | 978-84-18459-46-7 |
| Páginas | 416 |
| Edición | 01 |
| Fecha de edición | 01/04/2021 |
| Año | 2021 |
| Idioma | Castellano |
| Formato | Cartoné |
Sinopsis
Un compendio de saber hacer, fruto de las formaciones que se imparten en la École du Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro, preciso y comprensible y para el público en general. Todos los métodos se explican a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres.
Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée), Gilles Marchal (Maison du Chocolat), Christophe Adam (Fauchon), Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey…
Contenido
Introducción 9
Una pasión por compartir 11
LAS TÉCNICAS 14
El chocolate 17
Rellenos para bombones 31
Las decoraciones 47
Las pastas y los bizcochos 71
Las texturas cremosas 93
Las texturas espumosas 107
Los helados y las salsas 119
Las técnicas para dominar 131
CUADERNO PRÁCTICO 137
LAS RECETAS 157
Grandes clásicos 161
Tartas y tartaletas 189
Pequeñas delicias entre amigos 213
Meriendas mágicas 243
Postres helados 287
Grandes ocasiones 301
Dulces y confitería 329
Nuevas tendencias 377
ANEXOS 401
Material 402
Glosario 406
Índice de técnicas 408
Índice de recetas 410
Los autores 412
