En nuestra Escuela de Cocina A Punto, en el centro de Madrid, os proponemos este Curso de Dim Sum y Dumplings. Rendiremos homenaje a los aperitivos asiáticos: los dim sum y las gyozas. Las tapas japonesas y chinas. Aprenderemos a trabajar para hacer la masa de las empanadillas; según el mercado prepararemos diferentes tipos de […]

La cocina coreana es un viaje de sabores intensos, texturas complejas y una tradición gastronómica rica que ha cautivado a paladares de todo el mundo. Entre sus platos más representativos se encuentran el Bibimbap, la sopa de dumplings de cerdo, el tartar de atún con pasta de soja picante gochujang, las alitas de pollo en […]

Curso de cocina japonesa, más allá del sushi, en A Punto. ¿Qué prepararemos?  ¿Qué aprenderemos? Explicaremos cómo se hace el arroz y cómo son los cortes. Cocinaremos y aliñaremos el arroz Temaki con pescado de temporada Niguiris, gunkan, california rolls que rellenaremos con atún, salmón, gambas TORI NO TATSUTA AGE, pollo frito japonés   Algunas curiosidades sobre la […]

Caldo dashi ramen Caldo tonkotsu y tirokotsu ( pollo y cerdo) Los tares para cada caldo Elaboración de la panceta Las verduras y la cocción  chamuscada que les hace falta Encurtidos rápidos de cebolla y rabanitos para un toque fresco Albóndigas de pollo al estilo japo de acompañamiento Elegimos los fideos Los huevos El ramen es originario de China y es una […]

En el curso de pasta fresca y sus salsas. Aprende a cocinar   Spaghettoni de gambas y salsa de sus cabezas con crujiente de  pistacho  ( pasta seca con técnica del risottato) Ravioloni bicolor hechos a mano rellenos de ricotta con limón  Pappardelle Ai Frutti di terra Con ragú blanco, boletus, rúcula, piñones, un toque de […]

Curso de cocina peruana en Madrid   ¿QUÉ PREPARAREMOS? Pulpo al olivo Gallina al ají amarillo Chaufa de Quinua Ceviche de pescado blanco con leche de tigre al rocoto con ensalada de mango Pisco Sour La cocina peruana está llena de sabor, de arte, de historia y mestizaje. Es una gastronomía auténtica e inconfundible, considerada […]

Curso de cocina asiática callejera en el centro de Madrid, para grupos reducidos, todos los niveles y totalmente prácticos

Curso de cocina japonesa en Madrid sin sushi en Madrid   en el que NO vamos a trabajar sushi sino que nos centraremos en otras elaboraciones de una cocina tan amplia como la del país nipón No solo de sushi se vive en Japón, de hecho el sushi es una de las mil elaboraciones que puedes […]

Garam Masala Pasta de ajo y jengibre Beresta (cebolla frita).  (La usaremos para arroz) Ghee. (Lo usaremos para el arroz) Técnicas de marinado para un pollo  tikka masala y su preparación  Arroz Pulao Samosa vegetal Chutney de tamarindo para acompañar las Samosas   Introducción al Curso: El viaje comienza con una inmersión en los ingredientes esenciales de […]

Curso de ramen en la Escuela de Cocina A Punto. ¿QUÉ PREPAREMOS? Caldo dashi ramen Caldo tonkotsu y tirokotsu ( pollo y cerdo) Elaboración de la panceta Las verduras y la cocción  chamuscada que les hace falta Encurtidos rápidos de cebolla y rabanitos para un toque fresco Albóndigas de pollo al estilo japo de acompañamiento Preparamos nuestros tallarines […]

En este curso de sushi vamos a aprender sobre la fusión entre la cultura gastronómica  japonesa.   ¿QUÉ PREPARAREMOS? Lavado, aliño y Cocción del arroz para sushi Corte de pescados : atún, salmón, pez mantequilla ( según disponibilidad del mercado) Makis, uramakis: los rolls con su alga por dentro o por fuera Gunkan de tartar […]