Tequeños

Cualquier curso de cocina venezolana en Madrid que se precie debe empezar por el embajador universal del picoteo: el tequeño. No es un simple «dedito de queso». El tequeño es equilibrio puro entre una masa de trigo semi-hojaldrada y un queso blanco que debe tener el punto justo de sal y elasticidad.

Los pastelitos: crujientes y versátiles

A diferencia de las empanadas de maíz, los pastelitos andinos se elaboran con una masa de trigo muy fina y burbujeante. Son el desayuno por excelencia en los Andes venezolanos y una pieza fundamental de nuestro menú. Durante las 2 horas de clase, practicaremos el estirado de la masa hasta que sea casi traslúcida y el cierre con tenedor, un clásico de las abuelas. Los rellenaremos de preparaciones tradicionales que te transportarán directamente a una cocina en Maracaibo o Caracas.

Arepas Rellenas

Si hay un plato que define la identidad de este país, es la arepa. En nuestro curso de cocina venezolana en Madrid, dedicamos una parte esencial a entender el maíz. La arepa es noble, versátil y, sobre todo, participativa. La reina pepiada es, posiblemente, la arepa más famosa del mundo. Creada en honor a una Miss Mundo venezolana en los años 50, consiste en una mezcla cremosa de pollo desmechado, aguacate, mayonesa y un toque de cilantro. El secreto está en la madurez del aguacate y en lograr una textura que no humedezca demasiado la masa de la arepa. Por otro lado, la arepa Pelúa es llamada así por el aspecto «peludo» que le dan las hebras de carne desmechada y el queso amarillo rallado. Aprenderás a cocinar la carne durante horas hasta que se deshaga con solo tocarla, creando un guiso rico en sofrito de ají dulce, cebolla y ajo.

Salsa Guasacaca

Ninguna arepa o tequeño está completo sin su pareja de baile: la Guasacaca. A menudo confundida con el guacamole, la guasacaca venezolana tiene una personalidad propia, más fluida y con un marcado carácter cítrico y herbáceo gracias al cilantro y al perejil. En el curso, cada alumno elaborará su propia salsa, ajustando los niveles de ajo y vinagre para encontrar su equilibrio personal.

Papelón con Limón

Para maridar tanta intensidad de sabor, prepararemos la bebida tradicional por excelencia: el Papelón con Limón. El papelón (conocido en otros lugares como panela o piloncillo) es el jugo de la caña de azúcar evaporado. Es un endulzante natural cargado de minerales que, mezclado con agua fría y abundante zumo de limón fresco, crea la bebida más refrescante de la gastronomía venezolana.

¡Te esperamos con el delantal puesto y la harina lista! Todo el mundo cocina, todo el mundo disfruta.

Todos nuestros cursos son de iniciación y tienen una duración de 2 horas y 30 minutos. Cocinarás en un grupo reducido de máximo 15 participantes, organizados por equipos y guiados en todo momento por el chef. Al finalizar, disfrutarás de una degustación de todos los platos preparados, acompañados de vino o la bebida seleccionada para la ocasión (una consumición por persona). Y, si sobra algo, ¡podrás llevártelo a casa!