La biblia del pan lleva el sello de Modernist
La biblia del pan lleva el sello de Modernist
Para descubrir cuál es la «biblia de pan», el mejor libro escrito hasta ahora sobre el alimento más antiguo del mundo, no hay más que echar mano de los cinco volúmentes del nuevo Modernist. Una joya que han tardado cinco años en escribir y que ha costado unos cuantos viajes por 50 de las mejores ciudades panaderas del mundo. Pero ¿quién está detrás de este proyecto?
Si escribo el nombre Francisco Migoya seguramente nadie o muy pocos en España sabrían de quién hablo. Si añado que este señor de origen mexicano y afincado en Califlornia (EEUU) está considerado uno de los mejores pasteleros y panaderos del mundo, que ha recibido todos los premios imaginables en América y que en Barcelona en el año 2013 fue reconocido con la Medalla de Maestro Pastelero por el Gremio de Pastelería, posiblemente ya a muchos de nosotros (vosotros) nos comience a picar la curiosidad.
Pero hay más…
Migoya fue el propietario de unas de las casas del chocolate más famosas de Nueva York, Hudson Chocolates, fue profesor de una de las escuelas más importantes del mundo, The Culinary Institute of America, y el autor de un librazo que tenemos en A PUNTO titulado The Elements of Dessert (Wiley, 2012), por el que en 2014 recibió el premio de la International Association of Culinary Professionals, en la categoría de Cocina Profesional.
El lanzamiento en español de lo que podría llamar ‘la biblia’ del pan, Modernist Bread, ha sido la razón para que Phaidon (su distribuidora) eligiera nuestro espacio de cultura gastronómica como el lugar idóneo para tener una larga y apasionada charla con el co-autor de esta joya. Y, tengo que decir, que Migoya llegó a Madrid y en concreto a A PUNTO, muy guerrero rompiendo mitos sobre las verdades y las falsedades del pan.
Ojo, porque el 2020 promete una vuelta al pan como una de las grandes revoluciones del siglo XXI.
Aquí os dejo la entrevista que tuve el gusto de hacerle en nuestro centro de la calle Hortaleza y unas cuantas reflexiones mías sobre qué es el pan además de harina, agua, sal y levadura.
La biblia del pan lleva el sello de Modernist y nosotros realizamos algunas reflexiones
¿qué es el pan?
Una muy buena idea para cambiar de vida: hacerse panadero
Un aliciente para que los chicos se conviertan en elegantes y bien arreglados hipsters
La razón de todas las razones de que la cerveza exista ¡viva el pan líquido!
Inseparable de un pincho de tortilla
El mejor invento del mundo para devorar las salsas
El remedio impagable para quitarse la espinita de la garganta
Una bendición… ¡que se lo digan a la Iglesia!
El saciador del hambre en cualquier momento
El culpable del origen de las torrijas
La ilusión de aquellos que deciden traer un hijo al mundo
(…)
