Pollo Tandoori (Murg Tandoori)
Una receta fácil y llena de aromas y sabores: Pollo Tandoori (Murg Tandoori)
El nombre de la receta lo recibe del horno Tandoor: «horno de barro con la forma elíptica dónde habitualmente se utiliza carbón vegetal para el fuego. La temperatura dentro de este horno puede alcanzar hasta 400 ºC. Los alimentos se cocinan con el calor, utilizando el aire seco, y a la vez cogen el sabor ahumado del carbón con jugos de comida y especias» –escrito por Anamika en su blog Spice and Colour
Para preparar pollo tandoori se utilizan habitualmente cuartos traseros de pollo. Se maceran con pasta de ajo y jengibre, yogur y una mezcla de especias que se llama tandoori masala.
Encontrarás esta receta en los recetarios tradicionales de Bangladés, India y Pakistán (échale un ojo a nuestros libros de cocinas asiáticas) Y podrás hacerla con nosotros en los cursos de cocina India que imparte Anamika en nuestra escuela.
INGREDIENTES
- Cuatro piezas de cuartos traseros de pollo. (de tamaño mediano)
- Una cucharada de zumo de limón
- Una cucharada sopera de aceite para macerar
- Dos cucharadas soperas de pasta de ajo y jengibre
- Cuatro cucharadas soperas de yogur natural tipo griego
- Sal al gusto
- Dos cucharadas soperas de aceite para cocinar
- Media cebolla cortada en juliana gruesa para la guarnición
Especias
- Una cucharadita y media de tandoori masala
- Una cucharadita de garam masala
- Una cucharadita de semillas de cilantro en polvo
- Una cucharadita de comino en polvo
- Pimienta negra recién mólida
- Una cucharadita de chile de Kachemira
ELABORACIÓN PASO A PASO
- Quitamos la piel y la grasa de los trozos de los cuartos traseros de pollo. Les damos unos cuantos cortes diagonales por ambos lados. Los cortes tienen que ser profundos para que entren bien las especias a la hora de macerar.
- Ponemos los trozos de pollo en un recipiente amplio y añadimos el zumo de limón, la sal, el aceite, el yogur, la pasta ajo y jengibre. Incorporamos las especias. Con la mano limpia vamos mezclando muy bien cada trozo de pollo con todos los ingredientes. Abrimos cada corte que hemos hecho y los embadurnamos bien con la mezcla.
- Tapamos muy bien el recipiente y lo dejamos macerar dentro de la nevera durante toda la noche.
- Ponemos una sartén al fuego con muy poquito de aceite. Cuando el aceite este caliente añadimos los trozos de pollo y bajamos el fuego a medio-bajo. Tapamos la sartén.
- Cuando pasen 20 minutos destapamos la sartén y damos la vuelta a los trozos. Volvemos a tapar la sartén y esperamos otros 20 minutos. Después destapamos la sartén y si todavía queda jugo de pollo lo dejamos reducir totalmente.
- Cuando los trozos estén bien dorados los retiramos y en este mismo aceite añadimos las cebollas cordadas en juliana y subimos el fuego.
- Las cocinamos solamente un minuto y las añadimos sobre el pollo tadoori.
