GOMA XANTANA CLEAR HOME CHEF 30 GR

Sinopsis

El Xantano o Goma Xantana se obtiene a partir de la fermentación de almidón por la bacteria Xanthomonas campestris (una bacteria que existe en la naturaleza a menudo en hojas de coles). El producto resultante es un hidrato de carbono con poder espesante y características que le confieren gran versatilidad en lo que se refiere a aplicaciones.

El xantano tiene un alto poder espesante, incluso cuando está en muy bajas concentraciones, pudiendo ser usado también en bebidas alcohólicas. Es muy utilizado como agente suspensor, lo que significa que es capaz de mantener elementos en suspensión en un líquido. También tiene la capacidad de retener burbujas de gas en una espuma.

Su viscosidad disminuye cuando sujeta a la aplicación de fuerzas o la agitación. Cuando esa fuerza deja de actuar, la solución retoma su viscosidad inicial. De ahí que, por su consistencia, las preparaciones con xantán se vuelvan sorprendentemente agradables cuando se introducen en la boca, ya que la masticación lleva a que el preparado se vuelva más fluido.

En culinaria se puede utilizar como espesante y emulsionante en salsas y helados. Se utiliza en la industria cervecera como estabilizante de la espuma de cerveza. Es un componente común en confecciones con miel, aceites vegetales, leche y productos lácteos, café, y pastas alimenticias y alimentos para bebés, entre otras aplicaciones.

El xantano no es digerido ni absorbido por el intestino humano, y tampoco es degradado por las bacterias del tracto intestinal, se comporta así, desde el punto de vista nutricional, como una fibra alimentaria. Esto significa que presenta una débil digestibilidad y un valor energético bajo.