XOK:CHOCOLATE BARS

Sinopsis

El primer gran tratado profesional en torno al
turrón y la chocolate bar
David Gil e Ingrid Serra superan el concepto de turrón
tradicional para ir mucho más lejos, adentrándose en
el mundo del chocolate, de las ganaches, de las giandujas y pralinés y de los mazapanes. Así nace Xok, el primer y único libro de dedicado de forma monográfica al turrón, clásico y moderno.
Además de un pormenorizado recorrido por las variedades históricas,como los turrones de Alicante, Jijona, Montelimar, Guirlache, Mazapán o Yema Quemada, Gil y Serra nos invitan a un universo de fantasía,creatividad, ilusión y diversión. Sus ?turrones? adquieren formas tan inverosímiles como un panettone, un roscón de reyes, una vela,
una estrella o un calcetín, pero también recrean formatos de tartas y postres clásicos como el Saint Honoré, la Selva Negra, la Lemon Pie o el Cheesecake.
Los nuevos turrones se acercan y casi se asimilan con el concepto de ?chocolate bar?, incluso de snaks chocolateros, creando así todo un surtido de productos perfectamente vigentes durante todo el año,y que pueden tener cabida en todo tipo de establecimientos de chocolatería, pastelería y restauración.
Pero es que además de las formas y diseños mágicos, XOK propone piezas de alto valor gastronómico, equilibradas en cuanto a textura y conservación, con técnicas de pastelería profesional, y estudiados rellenos a base de pralinés, giandujas, pastas de fruta, anaches,
mazapanes, marshmallow, caramelos? Son turrones pero a la vez son postres de altísima pastelería.
En definitiva, un turrón puede ser algo simple y algo complejo, algo previsible y algo sorprendente, algo plano y algo muy sofisticado, algo sobrio y aburrido, y algo divertido y simpático. XOK se presenta como el primer gran tratado profesional de turrones, con su teoría,sus técnicas, sus recetas? y al mismo tiempo es un catálogo de ideas, de fantasía, de magia, de sonrisas y de sorpresas?
Es un libro para estudiar y aprender, pero también imaginar y soñar.