Sopa cremosa de chufas y coco con torrijas caramelizadas

INGREDIENTES PARA PREPARAR SOPA CREMOSA DE CHUFAS Y COCO CON TORRIJAS CARAMELIZADAS

Sopa de chufas

200 gr chufas

1 lt leche

¼ nata

1 dl leche de coco

180 gr azúcar y agua

Para la torrija

150 gr de miga de pan de molde o de pan de brioche

¾ litros de leche

½ litro de nata

180 gr azúcar

Una rama de vainilla

40 gr azúcar moreno

Hojas de menta

Concentrado de mango/ frutas tropicales

PREPARACIÓN DE SOPA CREMOSA DE CHUFAS Y COCO CON TORRIJAS CARAMELIZADAS

Ten las chufas en remojo con agua unas 8 horas

Lávalas después con agua y tritúralas hasta formar una pasta, júntalas con leche, nata y leche de coco

Deja reposar en nevera una media hora. Después añade el azúcar, disolviendo perfectamente y cuela con un paño. Reserva

Pon a hervir la leche con nata, la vainilla ( rascada) y el azúcar. Coloca los trocitos de miga de pan en una fuente, vierte el liquido anterior hirviendo y mantén así en remojo una media hora. Sácalos y escurre el liquido sobrante

Espolvorea por encima el azúcar moreno y, poco antes de servir, carameliza con soplete

EMPLATADO

Deposita en el fondo de un plato hondo un cacito de sopa cremosa de chufas bien fría. Coloca encima y en un costado del plato dos torrijas caramelizadas

Dibuja sobre la sopa unas rayas de jugo de mango licuado y espolvorea por encima menta picada

Esta receta es una libre inspiración del equipo de cocina de A Punto desde el libro de la familia Arzak de recetas para hacer en casa

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