SOLLO, LA COCINA DE RÍO – SOLLO, RIVER CUISINE
Diego Gallegos (São Paulo, Brasil, 1985) abre un nuevo cauce con varios afluentes que nace en el restaurante Sollo. Esturión, trucha, anguila, tilapia, salmón, barbo, black-bass y siluro. La carne de cada uno de ellos, las huevas de sus hembras,…
120,00€
Detalles producto
| Autor | GALLEGOS DE SOUZA CAMPOS, DIEGO |
|---|---|
| ISBN | 978-84-7212-161-4 |
| Páginas | 256 |
| Edición | 01 |
| Fecha de edición | 01/04/2016 |
| Año | 2016 |
| Idioma | Castellano |
| Formato | Cartoné |
| Estado | 3 |
Sinopsis
Diego Gallegos (São Paulo, Brasil, 1985) abre un nuevo cauce con varios afluentes que nace en el restaurante Sollo. Esturión, trucha, anguila, tilapia, salmón, barbo, black-bass y siluro. La carne de cada uno de ellos, las huevas de sus hembras, son los vehículos con los que el cocinero busca canalizar sus objetivos. Incluye entre ellos a un invitado de honor: el cangrejo de río, que en la actualidad avanza por la tortuosa senda del desuso. El chef los trata más allá de la cocina: lee, se nutre de la sabiduría de expertos, investiga? Lo suyo es una apuesta por el conocimiento en la que el plato juega un doble papel como objetivo y última consecuencia.
