SABER Y SABOR 196

Sinopsis

Nueva etapa, misma esencia
En portada: Joan Roca. Milhojas de apionabo, pera y trigo sarraceno.
[I/2024] ene-jun
¡Bienvenidos a Saber y Sabor 196! Un gran número que supone el primer paso de esta cabecera en una nueva etapa más ambiciosa en cuanto a contenidos. En total son más de 250 páginas que recogen 14 artículos con protagonistas de la talla de Joan Roca, Andrew Wong, Ángel León, Junghyun Park, Franck Giovannini, Sergio Bastard, Lara Roguez, Joel Castanyé, Alejandro Chamorro y Pía Salazar, Michael van der Kroft, Harold McGee, David Chamorro y Christian Domínguez, Albert Boronat, y Lydia del Olmo y Xosé Magalhâes.

Gracias a ellos, nos adentramos en el potencial de la fruta en platos salados, en el mundo de los dim sum, en las nuevas frituras utilizando isomalt, en el exotismo de las cocinas coreana y ecuatoriana, en los matices que aportan las hierbas halófilas, en el aprovechamiento de las cáscaras de los crustáceos, en cómo elaborar un buen pâté en croûte, o en la adición de ingredientes marinos en los postres.

Para presidir todo ello, contamos con uno de los platos que Joan Roca ha compartido con nosotros. Un genial juego visual que parte de un formato pastelero, el cinnamon roll, para llevarlo al terreno salado.