RECETA DE MOLE POBLANO

Por el

4 contramuslos de pollo deshuesados

½ l caldo de ave

50 gr chiles mulatos

75 gr chiles pasillas

75 gr chiles anchos

50 gr manteca de cerdo

100 gr cebolla

1 diente  de Ajo

20 gr uvas pasas

20 gr almendras

10 gr sésamo

5 gr anís

5 gr clavos

5 gr pimienta negra

1 tomate redondo

Sal

Azúcar

50 gr Pan

50 gr Chocolate 70% cacao

ELABORACIÓN

Trocear el pollo  y salpimentar. En una sartén con aceite bien caliente sofreír rápidamente y cocinar en el caldo de ave por 10 minutos aproximadamente y reservar .

Blanquear los chiles en agua para suavizarlos.

Colocar en una sartén la manteca y sofreír la cebolla, el ajo, las pasas, las almendras, la mitad del sésamo, el anís, el clavo y la pimienta. Agregar el tomate pelado cortado en cubos, sal, una pizca de azúcar y el pan frito. Por último, incorporar el chocolate picado. Dejar cocinar un instante e incorporar los chiles; cocinar un poco más y pasar por una túrmix.

Colocar la preparación en un recipiente de barro o hierro y dejar cocinar hasta que rompa hervor, agregar las patas y los muslos para calentar, espolvorear con sésamo. Servir.

mle poblano