RECETA DE MOLE POBLANO
RECETA DE MOLE POBLANO
Ingredientes
4 contramuslos de pollo deshuesados
½ l caldo de ave
50 gr chiles mulatos
75 gr chiles pasillas
75 gr chiles anchos
50 gr manteca de cerdo
100 gr cebolla
1 diente de Ajo
20 gr uvas pasas
20 gr almendras
10 gr sésamo
5 gr anís
5 gr clavos
5 gr pimienta negra
1 tomate redondo
Sal
Azúcar
50 gr Pan
50 gr Chocolate 70% cacao
ELABORACIÓN de RECETA DE MOLE POBLANO
Trocear el pollo y salpimentar. En una sartén con aceite bien caliente sofreír rápidamente y cocinar en el caldo de ave por 10 minutos aproximadamente y reservar .
Blanquear los chiles en agua para suavizarlos.
Colocar en una sartén la manteca y sofreír la cebolla, el ajo, las pasas, las almendras, la mitad del sésamo, el anís, el clavo y la pimienta. Agregar el tomate pelado cortado en cubos, sal, una pizca de azúcar y el pan frito. Por último, incorporar el chocolate picado. Dejar cocinar un instante e incorporar los chiles; cocinar un poco más y pasar por una túrmix.
Colocar la preparación en un recipiente de barro o hierro y dejar cocinar hasta que rompa hervor, agregar las patas y los muslos para calentar, espolvorear con sésamo. Servir.
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