RECETA DE LANGOSTINOS EN TEMPURA DE PIPAS DE CALABAZA CON ENDIBIA Y CÍTRICOS

RECETA DE LANGOSTINOS EN TEMPURA DE PIPAS DE CALABAZA

12 LANGOSTINOS

100 GR DE HARINA

20 GR DE SÉMOLA

2 C/S DE PIPAS DE CALABAZA

ACEITE DE GIRASOL PARA FREÍR

AGUA CON GAS

 LEVADURA

ENSALADA para RECETA DE LANGOSTINOS EN TEMPURA DE PIPAS DE CALABAZA

2 ENDIBIAS

1 NARANJA

2 C/S ACEITE DE OLIVA

½ LIMÓN

SAL

PIMIENTA

ELABORACIÓN de RECETA DE LANGOSTINOS EN TEMPURA DE PIPAS DE CALABAZA

Pelamos los langostinos y los ensartamos en unos palos de brocheta dejando la parte gruesa en la parte de arriba y reservamos.

Cortamos las pipas de calabaza muy finamente con un cuchillo y las dejamos en un plato.

Mezclamos la harina de sémola con la harina blanca y una cucharada de café de levadura química o bicarbonato. Mezclamos y, poco a poco, vamos incorporando el agua con gas, muy fría,  en forma de hilo sin dejar de remover hasta obtener una pasta más bien líquida.

Pasamos los langostinos por la pasta y, después, por las pipas de calabaza, procurando que se adhieran bien.

Los freímos en abundante aceite hasta que la tempura esté crujiente y lo escurrimos sobre un papel absorbente de cocina.

Pelamos la naranja y la cortamos en gajos.

Lavamos las endibias y la cortamos bien fina, la mezclamos con la naranja y aderezamos todo con una vinagreta que haremos con el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta recién molida.

Servimos la ensalada acompañada de los langostinos crujientes, pero sin que se toquen porque si esto pasa, la costra del langostino con la humedad de la vinagreta se perdería.

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