Receta de Huevos Benedictine
Receta de Huevos Benedictine
(4 personas)
2 molletes
100 g de mantequilla o aceite vegetal
100 g de espinacas, lavadas y sin los tallos
Sal y pimienta recién molida
4 lonchas de bacón
4 huevos escalfados
250 ml de salsa holandesa
Cebollino
ELABORACIÓN de Receta de Huevos Benedictine
Corta los molletes por la mitad, en sentido horizontal, y tuéstalos ligeramente durante uno o dos minutos.
Calienta 50 g de mantequilla o aceite en una sartén y cocina las espinacas 1 o 2 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Salpimienta. Calienta el resto de la grasa en la misma sartén y fríe el bacón durante 1 o 2 minutos.
Para escalfar los huevos
Llena a medias un cazo con unos 10 cm de agua sin sal. Añade 3 c/s de vinagre de vino blanco lleva a ebullición.
Casca un huevo en un plato o cuenco pequeño y deslízalo suavemente en el cazo en el momento en que el agua burbujee. Escalfa alrededor de 1 ½ minuto.
Retira los huevos con una espumadera y presiona suavemente el borde exterior para comprobar su cocción.
Si están al gusto, pásalo a un cuenco con agua helada y déjalo reposar unos 10 minutos o bien sírvelo inmediatamente.
Recorta los bordes para lograr una forma pulida.
Pon medio mollete en cada plato y dispón en cima una loncha de bacón, un poco de espinacas y un huevo escalfado caliente. Recubre generosamente con salsa holandesa, decora con tiras de cebollino y sírvelo enseguida, con el resto de la salsa holandesa aparte.
Para la salsa holandesa
INGREDIENTES:
1 c/ s de vinagre de vino blanco
1 c/p de granos de pimienta blanca
4 yemas de huevo
250 g de mantequilla clarificada ( templada )
sal
El zumo de medio limón
ELABORACIÓN de Receta de Huevos Benedictine
Machaca los granos de pimienta. En un cazo, mezcle el vinagre con 4 c/s de agua fría y la pimienta. Reduce a dos tercios. Déjalo enfriar.
Una vez fría, añade las yemas y mezcla con una batidora de varillas pequeñas. Pon el cazo a fuego muy lento y remueve constantemente, asegurándote de raspar el fondo del cazo con la varilla.
Incrementa el fuego progresivamente; la salsa emulsionará poco a poco y, al cabo de 8 o 10 minutos, estará cremosa y lista. No dejas que la temperatura de la salsa rebase los 65ºC.
Retira el cazo del fuego y, sin dejar de remover, vierte la mantequilla clarificada tibia al hilo. Agrega el zumo de limón y condimenta. Pasa la salsa por un chino forrado con una muselina para eliminar, si es necesario, los granos de pimienta y sírvela lo antes posible.
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