Receta de foie al PX
Receta de foie al PX
INGREDIENTES:
Foie fresco 400 gr
Sal 6 gr
Pimienta 3 gr
Leche 500 gr
Armagnac 0,15 gr
Brandy 0,15 gr
Pedro Ximenez 300 gr
Fajitas 4 uds
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE FOIE AL PX
PARA EL FOIE
Cocer el foie fresco en leche tibia (40ºC) por espacio de 12 minutos (esto hará que se quede blanco). Una vez esté preparado, desvenar separando los dos lóbulos y retirar las venas.Seguidamente añadir la sal, la pimienta y los licores. Unir los lóbulos e introducir en un molde rectangular. Cocer en un baño María a 110ºC por 1 hora.
PARA EL PX
Reducir el Px hasta caramelizar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Tostar las fajitas en forma de rectángulos. Cortar el foie en la misma forma que hayamos dado a la fajita. Serviremos el foie como si se tratase de un sandwich. Terminar con unas gotas de Px reducido.
¿QUÉ ES PX?
La Pedro Ximénez (también conocida como PX) es una variedad de uva blanca que crece en varias regiones vitivinícolas españolas. Es la principal uva de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, en la provincia de Córdoba. En esa DO es usada para producir un vino de postre muy dulce y muy oscuro. Se elabora secando las uvas al sol, lo que concentra la dulzura. Se crea así un vino pesado, oscuro y con sabores a pasas y melaza, que es fortificado y envejecido en solera.
Receta del curso de miniaturas de Navidad de Jesús Almagro. Para ver los cursos de Jesús, pincha aquí
