Receta de foie al PX

Receta de foie al PX

INGREDIENTES:

Foie fresco 400 gr

Sal 6 gr

Pimienta 3 gr

Leche 500 gr

Armagnac 0,15 gr

Brandy 0,15 gr

Pedro Ximenez 300 gr

Fajitas 4 uds

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE FOIE AL PX

PARA EL FOIE

Cocer el foie fresco en leche tibia (40ºC) por espacio de 12 minutos (esto hará que se quede blanco). Una vez esté preparado, desvenar separando los dos lóbulos y retirar las venas.Seguidamente añadir la sal, la pimienta y los licores. Unir los lóbulos e introducir en un molde rectangular. Cocer en un baño María a 110ºC por 1 hora.

PARA EL PX

Reducir el Px hasta caramelizar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Tostar las fajitas en forma de rectángulos. Cortar el foie en la misma forma que hayamos dado a la fajita. Serviremos el foie como si se tratase de un sandwich. Terminar con unas gotas de Px reducido.

¿QUÉ ES PX?

La Pedro Ximénez (también conocida como PX) es una variedad de uva blanca que crece en varias regiones vitivinícolas españolas. Es la principal uva de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, en la provincia de Córdoba. En esa DO es usada para producir un vino de postre muy dulce y muy oscuro. Se elabora secando las uvas al sol, lo que concentra la dulzura. Se crea así un vino pesado, oscuro y con sabores a pasas y melaza, que es fortificado y envejecido en solera.

Receta del curso de miniaturas de Navidad de Jesús Almagro. Para ver los cursos de Jesús, pincha aquí