RECETA DE ENSALADA DE LENTEJAS ROJAS

INGREDIENTES

200 g Lentejas rojas 

4 c/s Pasas

2 ramas Apio

10-15 uds Tomates

150 g Calabaza

4 Dientes de ajo

8 c/s Aceite oliva

Sal al gusto

1 Lima o limón

1 ramillete de cilantro

½ c/c  Comino en polvo

½ c/c  Cilantro en polvo

ELABORACIÓN

Paso 1

Comienza preparando los ingredientes para elaborar esta deliciosa ensalada de lentejas rojas. Pela la calabaza y córtala en dados pequeños. El apio en trozos finos, los tomates cherry a la mitad y el ajo, sin la piel, en láminas delgadas. Lava las hojas de cilantro, sécalas con papel de cocina y pícalas. Exprime el zumo de una lima o limón.

Paso 2

Vuelca el aceite de oliva en una sartén amplia o wok y ponla al fuego. Empieza añadiendo los ajos laminados, acto seguido incorpora la calabaza y el apio. Saltea las verduras durante unos minutos, el objetivo es dejarlas «al dente». Ahora añade los tomates cherrys, cocina un par de minutos más y retira la sartén del fuego.  Incorpora las especias, mézclalas bien con el resto de ingredientes y reserva.

Paso 3

Para cocinar las lentejas, llena una olla mediana con agua, acércala a fuego y cuando comience a hervir añade las lentejas rojas. Al no tener piel y estar partidas a la mitad necesitarán un menor tiempo de cocción, con 25 minutos bastará. Siempre es mejor dejarlas un poco «enteritas» a cocinarlas demasiado volviéndose una pasta arenosa. Escurre las lentejas, enfríalas bajo el agua del grifo y extiéndelas en una bandeja o plato cubierto con papel de cocina para que pierdan la humedad sobrante.

PRESENTACIÓN

Pon las lentejas rojas en un recipiente amplio e incorpórale el salteado de verduras, las pasas, el zumo de lima o limón, sal y un poco de pimienta recién molida. Sirve la ensalada en unos cuencos individuales y decora con el cilantro picado y unas pasas.

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