Receta de Calamares a la Romana

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Receta de Calamares a la Romana

INGREDIENTES:

½ k de calamares

50 g de harina (y un poco extra)

6 g de levadura en polvo (Royal)

1 huevo

6 cucharadas de agua

Sal

Un poco de leche

Aceite para freír

Los calamares a la romana son un plato que fascina particularmente a los amantes del pescado, desde los niños hasta los más grandes; se adapta a todas las temporadas, pero llega a ser irresistible en primavera y verano!

Para esta receta, nos hemos basado en el libro «Escuela de Pescado», edito por Larousse.

 

Elaboración:

Limpiar los calamares (o pedir al pescadero que te los limpie) y cortar en rodajas de 1 y ½ cm de grosor. Poner en un bol y cubrir con un poco de leche. Meter en la nevera al menos media hora. 

En otro bol mezclar la harina, la levadura, el agua y la yema del huevo con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea. Batir la clara a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior con delicadeza para que no se caiga. 

Poner a calentar aceite de oliva abundante.

Enharinar los calamares (bien secaditos con papel, fuera de la leche) y mojar en el rebozado. Freír con el aceite bien caliente. Cuando estén dorados sacar de la sartén y dejar escurrir en un poco de papel absorbente.

 

Terminación y presentación:

Presentar en una bonita fuente con unas hojas de perejil y trocitos de limón para el que quiera añadirle ese delicioso toque ácido.

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