Receta de albóndigas con boletus en salsa
Receta de albóndigas con boletus en salsa
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 k de carne de ternera blanca
50 g de jamón picado
75 g de pan rallado
4 dientes de ajo
2 huevos
100 ml de leche entera
10 g de boletus secos o 200 g de boletus frescos
½ l de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
200 g de champiñones
½ lata de tomate frito
sal
harina
perejil
aceite de oliva
ELABORACIÓN DE LA RECETA DE ALBÓNDIGAS CON BOLETUS EN SALSA
Mezclar la carne con la leche, los huevos, el pan, 2 dientes de ajo picados, el jamón picado y sal.
Cuando esté bien mezclado, meter en la nevera y dejar reposar mientras preparamos el resto de ingredientes.
Picar la cebolla en daditos, picar los otros 2 dientes de ajo, lavar y picar los champiñones y los boletus (si son frescos) o rehidratar los boletus en un poco de agua tibia.
Picar un poco de perejil. Sacar la carne de la nevera y hacer bolitas de unos 45 g (no muy grandes).
Cuando estén listas, poner una olla con 1 dedo de aceite a calentar y cuando empiece a salir un poquito de humo, meter las albóndigas que habremos enharinado justo antes. Dorar por todos lados (en varias tandas si es necesario) y reservar.
En la misma olla y en el mismo aceite, añadir la cebolla, el ajo y los champiñones y los boletus. Rehogaremos 10 minutos a fuego medio hasta que la cebolla empiece a estar transparente.
En ese momento, añadir el tomate frito y rehogar un poco más.
Añadir el vino y dejar cocer durante 3 minutos para que se evapore el alcohol.
Volver a meter las albóndigas en la olla y el caldo de carne (1/2 l o hasta que cubramos las albóndigas) y dejar cocer poco a poco sin tapar durante 20 minutos.
Limpiar la superficie de impurezas de vez en cuando (grasa, espuma, etc.).
Corregir la sal de la salsa a media cocción. Cuando hayan pasado los 20 minutos de cocción, probar la salsa y comprobar su textura. Si se quiere un poco más espesa se puede corregir con un “roux”, maicena, etc.
Terminación y presentación
Presentar en una bonita olla (aún caliente) o en una fuente (también precalentada), con un poco de perejil picado por encima.
Se puede acompañar con pasta o arroz.
Recordar que al ser un guiso siempre queda más rico si se deja reposar un día en la nevera.
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