Ragout de jabalí

Ragout de jabalí

Ingredientes

500 gr Pierna de jabalí

100 gr de chalota

1 cabeza ajo

Perejil

Zanahoria

Puerro

ApioNabo

Tomillo fresco

Romero fresco

Bolas de pimienta negra

Laurel

Vinagre de jerez

Vino Tinto syrah

Oporto

Brandy

Elaboración:

Para elaborar el Ragout de jabalí deshuesar el jabalí y marinar en el vino, brandy, vinagre y con las verduras picadas en paisana.

Con los huesos preparar un jugo de jabalí

Dejar marinando una noche.

Escurrir bien y reservar por separado, carne, verduras y el líquido de la marinada

Trocear el jabalí en cubos regulares de 3×3 cm más menos. Salpimentar, pasar por harina y freír en aceite de oliva.

Reservar. Pochar las verduras de la marinada en aceite. Mojar con el caldo de marinar y el jugo de jabalí.

Dejar cocer una hora más o menos, pasar por el chino y cocer la carne en este jugo al fuego o al horno.

“Glühwein”

Ingredientes:

Vino Tinto de la rioja

Manzana reineta

Castañas peladas y congeladas

Higos secos

Uvas pasas

Azúcar morena

Canela

Anis estrellado

Naranja

Limon

Xantana

Elaboración:

Pelar las manzanas y cortar en trozos regulares gajos.

Cocer el vino con el azúcar y los aromas añadir las frutas y dejar hasta que estén Ternas.

Colar y ligar con xantana al gusto deseado

Podrás aprender a preparar Ragout de jabalí en nuestro próximo curso de cocina con caza