TURRÓN EN LA COCINA

Sinopsis

Si preguntamos, muchas personas nos dirán que no les gusta el turrón, sobre todo los sabores tradicionales de Jjijona, el Duro, el de Yema, etc. Sin embargo, hay pocas casas que no los tengan en Navidad, bien porque les gusta ofrecerlos a las visitas, porque es la tradición o porque se los regalan. No es extraño que muy pasadas las Navidades los turrones sigan purulando por los armarios, sin saber muy bien que hacer con ellos. La editorial Gastronostrum, en colaboración el Museo del Turrón y Espacio 1880 han editado un libro en el que el turrón es un delicioso ingrediente para realizar platos, tanto dulces como salados. Las recetas las realizan cocineros alicantinos.

Se inicia el libro con una introducción, y posteriormente el cocinero Quique Dacosta, en su página 8, lanza la primera receta: Hojas raras, en el que el turrón sirve como base para la salsa y una de las hojas. Mari Carmen Vélez del restaurante La Sirena en Petrel realiza una Tableta de turron de langostinos y tupinambo con dátiles y orejones, la tableta se realiza con pasta de turrón. Alfonso Egea, de Casa Alfonso, en Orhuela, prepara un Foie gras relleno de turrón de aspecto inmejorable (todas las recetas tienen fotografias).

Fantástico el Carpaccio de buey con turrón y cítricos de Fernando González García y José Luis López Minayo, de El Raset en Dénia. De las dulces me quedo con el Macarrón de turrón, página 64, de Jose Manuel Samper de Sussu Alicante o con el Vasito en recipiente de Yogur de mango, Turrón de jijona y Yogur de rubén Álvarez.