SEGURIDAD, HIGIENE Y GESTIÓN DE LA CALIDAD ALIMENTARIA
En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridad alimentaria, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como un sistema de gestión global con las principales herramientas, normas y modelos de gestión de la calidad existentes…
26,00€
Detalles producto
| Autor | FERRANDIS-GARCÍA APARISI, GLORIA |
|---|---|
| ISBN | 978-84-9077-513-4 |
| Páginas | 298 |
| Edición | 01 |
| Fecha de edición | 01/09/2014 |
| Año | 2017 |
| Idioma | Castellano |
| Formato | Otros |
Sinopsis
En este libro se abordan los conceptos claves de calidad y seguridad alimentaria, entendiendo la calidad no como algo aislado sino como un sistema de gestión global con las principales herramientas, normas y modelos de gestión de la calidad existentes en la actualidad, así como las diferentes certificaciones y organismos nacionales e internacionales que impulsan y promueven la importancia de la aplicación de un sistema de calidad necesario para mejorar la competitividad de la empresa. Por ello, es necesaria una política de seguridad alimentaria común y el establecimiento de los mecanismos de alerta alimentaria ante los posibles peligros alimentarios que pueden surgir. De ahí la importancia de la aplicación de los sistemas de autocontrol (APPCC) y de unas buenas prácticas higiénicas por parte del manipulador de alimentos, así como una correcta limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, control de plagas y adecuada gestión de los residuos.
