PROJECT SMOKE

Sinopsis

Cómo ahumar de todo, desde los aperitivos hasta los postres!

Una guía completa, paso a paso, para dominar el arte y el oficio de fumar, además de 100 recetas (cada una de las cuales cambia las reglas del juego) para preparar comida ahumada que ruge con sabor en su plato. Aquí le mostramos cómo elegir el ahumador adecuado (o convertir la parrilla que tiene en una máquina de fumar eficaz). Comprender las diferentes herramientas, combustibles y maderas para fumar. Domine todas las técnicas esenciales: ahumado en caliente, ahumado en frío, ahumado en asador e incluso ahumado con té y heno; pruébelo con mozzarella fresca. Aquí hay recetas y fotografías a todo color de platos, desde nachos ahumados hasta costillas de Chinatown, desde salmón ahumado hasta tocino ahumado y manzana crujiente con bourbon.

USA Today dice: «Donde hay humo, ahí está Steven Raichlen». Steven Raichlen dice: «Donde hay pechuga, costillas, panceta de cerdo, salmón, pavo e incluso cócteles y postres, habrá humo». Y Aaron Franklin de Franklin Barbecue dice: ?Nada más que excelentes técnicas y recetas. Estoy especialmente entusiasmado con la tarta de queso ahumada?. Es hora de salir a fumar.

?Si tu versión del cielo tiene carnes ahumadas esperando más allá de las puertas del cielo, entonces PROJECT SMOKE es tu biblia?.
?Tom Colicchio, autor, chef/propietario de Crafted Hospitality y presentador de Top Chef

?Steven Raichlen realmente logra todo lo que necesitas saber. Incluso yo encontré nuevos caminos cubiertos en este libro inteligente y accesible?.
?Myron Mixon, autor y presentador de BBQ Pitmasters, Smoked y BBQ Rules