NOMA 2.0

Sinopsis

Hay una razón por la que Noma encabeza la lista de los mejores restaurantes del mundo. Cada bocado, cada plato, cada plato sorprende, deleita, desafía y satisface profundamente de una manera única en el mundo de la gastronomía. Como escribió recientemente Pete Wells del New York Times al elogiar los sabores de Noma, ?las salsas se administran de manera tan sutil que no notas que esté sucediendo nada extraño; simplemente piensas que nunca has probado algo tan extraordinario en tu vida?. En Noma 2.0, René Redzepi profundiza en la magia del restaurante a través de la creación de casi 200 platos, cada uno de ellos fotografiado con una belleza y un detalle espectaculares.

Noma 2.0 (el título es una referencia a la reinvención de Noma después de que cerró en 2018 para mudarse a su nuevo complejo al otro lado del agua) trata sobre la verdadera estacionalidad, desde la caza silvestre en el otoño hasta los guisantes recién recogidos en el verano. Se trata de utilizar únicamente ingredientes locales para construir una cocina profundamente situada en su lugar y cultura. Se trata de transformar lo común (un hongo, un ala de pollo, a menudo mediante fermentación) para desarrollar sabores inolvidables y evocadores. Se trata de componer un plato que deleite tanto la vista como el paladar, ya sea a través del trampantojo de una tarta de chocolate en ?maceta? o de un deslumbrante mandala de flores y bayas. Se trata de traspasar los límites de lo que creemos que queremos comer (una piña tierna, un pudín hecho con cerebro de reno) para abrir nuestro paladar con una confianza sorprendente. Y se trata de cómo mantenerse creativo y desafiarse a sí mismo a lo largo de su carrera.