JAPANESE KITCHEN KNIVES: ESSENTIAL TECHNIQUES AND RECIPES

Sinopsis

Las ventas de cuchillos de cocina japoneses están en auge en los EE. UU. Pero, ¿cuántas personas tienen las habilidades para utilizar al máximo estas herramientas magníficamente diseñadas? Ahora, el chef de renombre internacional Hiromitsu Nozaki comparte su experiencia y sus conocimientos en un libro que ayudará a cualquiera que posea un cuchillo japonés a maximizar su rendimiento.
En Cuchillos de cocina japoneses, Nozaki enseña al lector cómo utilizar usuba, deba y yanagiba, los tres principales cuchillos tradicionales japoneses. Explica muchas técnicas esenciales, como la importancia de comprender el ángulo de la hoja y el punto de fuerza, e ilustra estas lecciones trabajando con ingredientes familiares para los lectores occidentales, como zanahorias y trucha arco iris. Las fotografías en color y los comentarios de Nozaki aclaran aún más el proceso, y las fotografías están tomadas desde la perspectiva del chef para una mejor comprensión (la mayoría de los otros libros toman fotografías desde la perspectiva inversa). Cada técnica va acompañada de recetas que requieren su uso, y todas las recetas son muy sencillas, utilizando ingredientes fáciles de adquirir. Otras secciones incluyen una mirada a la fabricación artesanal de cuchillos japoneses e información sobre cómo afilar, almacenar e identificar la variedad de cuchillos japoneses. Se muestran cuchillos especiales en el lugar, desde el exclusivo cuchillo para anguila unagi en un restaurante especializado en unagi hasta el colosal cuchillo para filetear atún en el mercado de pescado de Tsukiji.