ESTADO DE HONGOS

Sinopsis

Estado de hongos es un acercamiento y homenaje a estos seres que ayudan a pensar en metáforas, que son motivo de estudio, contemplación y reflexión y sí, también de antojo. Este libro es una invitación a la multidisciplina y a tejer encuentros entre las tantas formas de conversar sobre el reino fungi: desde los saberes tradicionales pasando por los científicos hasta llegar a los estéticos, y en este caso, a los culinarios. Estado de hongos es, precisamente, una oportunidad para acercarse desde esta óptica a un tema inconmensurable.
Nanae Watabe es la guía japexicana que, en estas páginas, te platica su devenir alrededor de los hongos. Desde su posicionalidad, ella narra, de manera cercana y personal, cómo ha sido su camino conociéndolos no solo a ellos sino, sobre todo, a las familias recolectoras en diferentes estados como Estado de México y Oaxaca.
Con nombre, apellido, coordenada y registro visual, se nombra a quienes le han compartido saberes y vivencias: Ángelica Vargas Hernández, Andrés y Mary Contreras, Anastacia Matías Pérez, Paulina Rojas, Hermelinda Guillén, Javier Márquez y más.
María Álvarez, por su parte, agrega a Gustavo Macuitl en Puebla en el recorrido y narración, así como el festival honguero de Hacienda San Andrés que reúne chefs. Las fotografías de Peter Norman permiten acercarse documentalmente a la belleza y verdad de estos territorios, a la apología a la paciencia que representa convivir con ellos y con la gente que les conoce.
El necesario texto de María José Paulino Corona, honguera de San Mateo Acatitlán, Estado de México, nos habla de cómo aprendió con su abuela, madre y padre, a recolectar hongos, no solo para sostenerse económicamente sino por amor verdadero a su terruño: ella conserva su lugar de origen sin discursos añadidos porque lo sostenible es parte de la lógica de vida de quienes cohabitan en los bosques.
El apartado de recetas es una invitación a mantenerlos vivos al cocinarlos, es una incitación desde la noción gastronómica. Tanto Nanae aporta sus preparaciones como también Jorge León, Thalía Barrios, Jesús Neftalí Ramos, Gustavo Macuitl, Mercedes Bernal y Rodney Cusic, Michael Crespo, Maryann Yong y Mario Malvaez, Taylor Goodall y Adriana Lerma Miwi, cada quien desde su sazón, talento y perspectiva.