ELABORACIÓN DE YOGUR Y LECHES FERMENTADAS
El yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avances en las normas reguladoras para la producción, transporte y procesado de la leche, yogur y leches fer-mentadas. También trata los grandes…
49,00€
Detalles producto
| Autor | CHANDAN, RAMESH C.;KILARA, ARUN |
|---|---|
| ISBN | 978-84-200-1177-6 |
| Páginas | 528 |
| Edición | 01 |
| Fecha de edición | 01/11/2017 |
| Año | 2018 |
| Idioma | Castellano |
| Formato | Rústica |
Sinopsis
El yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avances en las normas reguladoras para la producción, transporte y procesado de la leche, yogur y leches fer-mentadas. También trata los grandes cambios que se han producido en la regulación de los estándares y etiquetados de los productos.
Incluye desde los avances más recientes sobre los preparados de frutas y materiales saborizantes para la manufactura del yogur hasta los avances en las áreas de probióticos y prebióticos y sus atributos para la salud.
En este libro el material que se expone sobre los principios científicos y la base de la tecnología del yogur tiene aplicaciones universales en todo el mundo.
Cabe esperar sea útil para estudiantes universitarios sobre la ciencia y tecnología de los alimentos lácteos y para el personal que trabaja en la industria alimentaria dedicada a la producción, investigación y desarrollo, control de calidad/seguridad y venta.
