EL ARTE DE EMPLATAR
La ”alta cocina” y la ”cocina molecular” han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya “gran experiencia sensorial”. En este libro, podrá encontrar las…
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Detalles producto
Autor | SUSAETA, EQUIPO |
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ISBN | 978-84-677-5677-7 |
Páginas | 96 |
Edición | 01 |
Fecha de edición | 01/10/2017 |
Año | 2017 |
Idioma | Castellano |
Formato | Rústica |
Sinopsis
La ”alta cocina” y la ”cocina molecular” han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya “gran experiencia sensorial”. En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, solpete, mangas y boquillas…), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y preparación.