EL ARTE DE EMPLATAR

SUSAETA, EQUIPO

La »alta cocina» y la »cocina molecular» han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya «gran experiencia sensorial». En este libro, podrá encontrar las…

7,95

SKU: 282020 Etiqueta:

Detalles producto

Autor

SUSAETA, EQUIPO

ISBN

978-84-677-5677-7

Páginas

96

Edición

01

Fecha de edición

01/10/2017

Año

2017

Idioma

Castellano

Formato

Rústica

Sinopsis

La »alta cocina» y la »cocina molecular» han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya «gran experiencia sensorial». En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, solpete, mangas y boquillas…), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y preparación.

Escudo Comunidad de Madrid
Ministerio de cultura y deporte