EL ARTE DE EMPLATAR
La »alta cocina» y la »cocina molecular» han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya «gran experiencia sensorial». En este libro, podrá encontrar las…
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Detalles producto
| Autor | SUSAETA, EQUIPO |
|---|---|
| ISBN | 978-84-677-5677-7 |
| Páginas | 96 |
| Edición | 01 |
| Fecha de edición | 01/10/2017 |
| Año | 2017 |
| Idioma | Castellano |
| Formato | Rústica |
Sinopsis
La »alta cocina» y la »cocina molecular» han transformado en arte la presentación de los alimentos, que pasan de ser una simple y primitiva necesidad a convertirse en la denominada ya «gran experiencia sensorial». En este libro, podrá encontrar las técnicas básicas (terrificaciones, encapsulados, aires, esferificaciones, y más) y herramientas empleadas por los grandes chefs de todo el mundo (pinceles, brochas, sifón, solpete, mangas y boquillas…), junto a sofisticadas preparaciones y sorprendentes ejemplos de emplatado y preparación.
