Pasta fresca al azafrán con Pesto de Kale
Pasta fresca al azafrán con Pesto de Kale
Si de hacer pasta fresca se trata, nadie mejor que las verdaderas abuelas italianas para enseñarnos el arte del amasado y la forma perfecta.
Sin embargo, esta pasta fresca al azafrán con pesto de kale, ya tiene dejos de modernidad que combinamos con las formas más tradicionales.
Ingredientes
1 kg de harina
10 yemas de huevo
Agua infusionada con azafrán
100 gr de kale
30 gr parmesano
50 gr de pipas de girasol
50 gr de pipas de calabaza
1 diente de ajo
Aceite
Sal
Pimienta
Elaboración
Infusionar agua templada con un poco de azafrán y reservar.
Mezclar la harina con un poco de sal.
Hacer un cráter en el medio de la harina y poner las yemas de huevo y 100 gr de agua de azafrán.
Amasar e incorporar más agua si fuese necesario.
Seguir amasando hasta que consigamos una masa lisa y uniforme.
Envolver en un papel film y reposar mientras hacemos el pesto.
En una olla con agua hirviendo escaldamos el kale durante unos segundo e inmediatamente después lo pasamos a un bol con agua fría con hielo.
En un recipiente apto para la túrmix ponemos el ajo, el queso, las pipas y el kale.
Trituramos y vamos incorporando aceite a medida que emulsionamos. La textura no debe ser muy fina. Reservamos.
Estiramos la masa y cortamos tallarines del grosor que nos guste.
Dejamos secar unos minutos, mientras calentamos una gran olla con agua y sal gruesa.
Escaldamos la pasta en el agua y servimos acompañada del pesto
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