Mis cinco mejores de… Repostería
Por Borja Robles, librero de A Punto
El verano se acaba y para la mayoría es el punto de inflexión en el que comienza un nuevo año (¡3 meses antes de fin de año!). En A PUNTO hemos vuelto descansados y con las pilas cargadas, y con muchas, nuevas y buenas ideas que esperamos hagan las delicias de nustros clientes y alumnos.
Por la parte que me toca, y después de una año trabajando en A PUNTO y ya convertido en librero gastronómico, he pensado haceros una serie de listas donde selecciono mis cinco libros preferidos de un tema concreto. Los criterios que sigo son estrictamente personales, así que puede que no estéis de acuerdo. Si es así, espero vuestros comentarios.
Para la primera lista he elegido la repostería, campo en el que la creatividad y la innovación tienen cada vez más peso.
Ahí va:
- Repostería 210 recetas internacionales. 3200 fotos paso a paso, Christopher Felder, Everest. Este es un libro que destaca por sí mismo. Desde que ves el color rosa chicle de la cubierta ya ves que es un libro distinto. Y luego cuando lo abres ves que es un compendio que reúne lo básico. Altamente recomendable para todos aquellos que quieren empezar con los dulces y no saben bien por dónde hacerlo.
- Clandestine Cake Club. Recetas del club de pasteles clandestino, Lynn Hill, Juventud. Este libro recoge toda la tradición repostera inglesa y la actualiza, presentándonos hoy tartas que se hacen en Reino Unido desde hace añ De nuestros favoritos.
- El arte de la pastelería Técnicas para hornear y decorar pasteles, Mich Turner, Blume. De toda la lista, esta es mi apuesta más personal. Libro de bellísima factura, centrado más en la decoración, repleto de consejos y trucos que harán que el aspecto de nuestras tartas y pasteles sea digno de la mejor pastelería.
- Evolution, Jordi Puigvert, Grupo Vilbo. Entramos de lleno en la vanguardia. Jordi Puigvert es un reposter joven que no le tiene miedo a nada y se ha metido de lleno en la nueva cocina para traernos sus espectaculares creaciones.
- Los Postres de Jordi Roca, Jordi Roca, Océano ¿Qué más se puede decir del repostero de uno de los mejores restaurantes del mundo? Los hermanos Roca están de moda, y para muestra este libro, que recoge más de 80 recetas creadas para su Celler de Can Roca, donde la originalidad, el preciosismo y el uso de materias primas de máxima calidad, son pilares básicos.
Estos son mis cinco de Repostería. ¿Y los vuestros?
