Receta de Mango al cardamomo

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Receta de Mango al cardamomo

INGREDIENTES:

1 Mango

8 Cardamomos

200ml  Agua

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de azúcar glasé

100g de queso de cabra (tipo rulo)

Pimienta rosa

Hojas de cilantro

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE MANGO AL CARDAMOMO

Ración: 4 personas. Tiempo de preparación: 25-30 minutos

En un cazo pequeño colocar el cardamomo a calentar sin dejar que se queme. Echar el agua y el azúcar y cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Tapar y reservar.Pelar y cortar el mango en lonchas. Cortar una rodaja de queso de cabra y remover la piel. Sin que este muy frío moldeé un medallón de 2 cm de altura por 4 de diámetro. Ponga un poco de azúcar encima y queme con un soplete hasta que se dore bien.En un plato pequeño disponer el mango como un Carpaccio, echar un poco de la infusión de cardamomo por encima. Poner el queso caramelizado con la piel de la pimienta rosa y una hoja de cilantro apoyada.
Truco: Para hacer hojas secas y planas de cilantro. Cubrir un plato con film transparente. Engrasar el film con un poco de mantequilla derretida y espolvorear con azúcar glas. Poner las hojas de cilantro boca abajo y un poco más de azúcar. Meter 2 minutos aproximadamente al microondas a potencia de 600W. Quitar las hojas con cuidado para que no se rompan.

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