Mahonesa de Foie con Verduras
Mahonesa de Foie con Verduras
El foie en España, forma parte de un producto muy considerado y estimado, que utiliza en diversas elaboraciones y de diversas formas. Por sus características, puede ser un aperitivo o un plato.
En este caso, siendo la mahonesa de un sabor muy particular, gracias al foie, se combina con este plato de verduras asadas, sencillo y delicioso que puede volverse un gran protagonista en cualquier comida.
Ingredientes para la mahonesa de foie con verduras
Espárragos verdes (4 unidades)
Calabacín mini (4 unidades)
Berenjena mini (4 unidades)
Tomate mini parrilla (4 unidades)
Mazorca maíz mini (4 unidades)
Zanahoria mini (4 unidades)
Mahonesa:
20 gr Foie
1 Yema
Aceite de oliva
3 Pimientos rojo mini (chile)
Sal Maldon
2 gr Pimienta
Elaboración
Cortar las verduras por la mitad y cocerlas en abundante agua con sal, hasta que queden al dente.
Sobre una parrilla marcar las verduras por ambos lados, retirar y terminar en un horno precalentado a 160ºC. Reservar.
En un horno a 110ºC cocinar el foie durante 15-20 minutos. Dejar enfriar y triturar con la yema. Emulsionar con la grasa de pato y el aceite, rectificando de sal, hasta conseguir la mahonesa de foie.
Sobre un plato colocar las verduras asadas junto con la sal Maldon y terminar con un cordón de mahonesa de foie.
Esta receta la puedes realizar
en el Curso de Cocina: El Foie
