LECITINA DE SOJA 350G
Se emplea como emulsionante natural en margarinas, galletas, chocolates, bombones, caramelos, chicles, postres lácteos, helados, panes especiales y bollería.Tiene buena solubilidad, sabor neutro y color ligeramente marrón. La lecitina de soja de Dayelet sigue siendo el emulsionante que se encuentra…
18,00€
Detalles producto
| Idioma | Castellano |
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Sinopsis
Se emplea como emulsionante natural en margarinas, galletas, chocolates, bombones, caramelos, chicles, postres lácteos, helados, panes especiales y bollería.
Tiene buena solubilidad, sabor neutro y color ligeramente marrón.
La lecitina de soja de Dayelet sigue siendo el emulsionante que se encuentra en la yema de huevo, y continúa aportando las mismas propiedades nutricionales al mismo tiempo que une las moléculas de grasa con las de agua.
No resiste altas temperaturaspues a partir de los 80ºC se oscurece y se descompone. Sin embargo, se disuelve bien en frio y en líquidos mediante agitación.
Es muy utilizada en gastronomía para espesar toda clase de salsas en dosis de 0,2/0,3%. Si se sube la dosis entre 0,5/0,8% y con suficiente agitación en frio, se obtienen líquidos con burbujas o aires de sabores que pueden ser de infinitos gustos: dulces o salados, de frutas o de verduras, quesos, mezclas dulces y saladas…
Adecuado para personas diabéticas, celíacas, vegetarianas, veganas y con dietas de control de peso.
