Joaquín Felipe nos enseña como cocinar el esturión

Joaquín Felipe nos enseña como cocinar el esturión El esturión es una especie que data del periodo de los dinosaurios hace más de 120 millones de años.  Es el último representante de los peces teleósteos,es decir,  peces con huesos y sin espinas que ha sido consumido desde  hace miles de años. El esturión es un pescado que requiere  de un largo y lento proceso de años de cuidado para darnos  lo mejor de él; bien sea el delicioso caviar o su preciada carne.  Por este motivo, es prácticamente imposible encontrarlo en las  lonjas de pescado ya que debe de ser suministrado por aquellos  que con la paciencia y el conocimiento adecuado hacen que este  maravilloso pez crezca y se desarrolle. Su carne blanca y consistente presenta un fino veteado de grasa que la hace muy jugosa y por lo tanto más versátil a la hora de cocinarlo que otros tipos de pescado, tanto en frío como en caliente. De profundo sabor, el esturión nos ofrece una base ideal para crear  contrastes tanto con ingredientes dulces como ácidos, pudiendo jugar además con sus diferentes presentaciones; ahumado, fresco o su deliciosa conserva de una suavidad y gusto al paladar que enriquecerá cualquier ensalada.Todas estas características han hecho que ya desde el siglo XV, el esturión sea considerado un rey entre los peces y también un manjar  digno de cualquier rey tal y como la literatura de cada época nos recuerda. Rey de reyes, el A. naccarii es el único esturión del mundo que se cría y elabora bajo protocolos 100 % ecológicos y orgánicos. El 22 de septiembre a las 19,30 Joaquín Felipe,  asesor gastronómico de A Punto, nos enseñará 3 recetas:

• Esturion en mostaza
• Esturion con Garum
• Terrina de foie y esturion