GAZPACHO DE GUISANTES Y MENTA
Para 2,5 litros
450 g de guisantes
80 g de hojas de menta
40 g de orégano fresco
100 g de miga de pan integral
2 dl de aceite de oliva virgen extra de primera presión en frío
0,6 dI de vinagre de chardonnay
5 dl de agua
Sal, pimienta
ELABORACIÓN DEL GAZPACHO DE GUISANTES Y MENTA
Blanquear en agua hirviendo el orégano y la menta durante 20 segundos, retirar y enfriar inmediatamente en agua fría con hielo.
En la misma agua cocer los guisantes al dente. Reservar el agua de cocción.
Remojar el pan en agua, escurrirlo e introducirlo en un recipiente hermético junto con la menta, el orégano, los guisantes, el vinagre y la mitad del aceite. Salar y guardar 12 horas en el frigorífico.
Introducir todo en el vaso del robot, triturar, emulsionar y desleír con el agua de cocción de los guisantes.
Rectificar de sal y colar por un tamiz fino.
SUGERENCIAS
Si las vainas de los guisantes son tiernas, podemos cocerlas una vez desgranadas, triturarlas y pasarlas por el chino. Obtendremos una crema dulce con un sabor intenso a guisantes con la que podemos desleír el gazpacho.
Para el montaje podemos utilizar dados de pan frito en aceite de oliva, aceite de menta, trocitos de gelatina de algas o almejas en la gelatina de su agua de cocción.
Esta receta está sacada del libro libro Gazpacho de Alberto Herráiz. Échale un ojo si quieres descubrir un mundo de posibilidades para elaborar gazpachos creativos y deliciosos.
Si quieres aprender más, en nuestro canal de Youtube tenemos muchas recetas que puedes elaborar.
