EL JABALÍ

Sinopsis

EL JABALI, COCINA & SABORES. Gruet, Anne

El libro contiene un ramillete de recetas tradicionales y originales para cocinar la más codiciada pieza de caza de nuestros montes, hábilmente dividido en tres partes: las paradas de caza, comidas y cenas refinadas. Las recetas se explican a fondo, junto con deliciosas historias de caza e ilustraciones antiguas.

Recetas:
En salsa: Caillettes de jabalí adobado al côte de Beaune ? Civet de jabalí con champiñones ? Estofado de jabalí ? Goulasch de jabalí ? Jabalí agridulce ? Jabalí al chocolate ? Jabalí al coñac ? Jabalí con salsa moscovita ? Jabato adobado a la pimienta ? Paletilla de jabalí a la cazadora ? Paletilla de jabalí marinada al oporto
A la parrilla: Brochetas con miel y vinagre de frambuesa ? Chuletas de jabalí a la San Huberto ? Jabato en espetón ? Solomillos de jabalí al sirope de arce
Charcuteria: Cecina de jabalí ? Mousse de hígado de jabalí ? Paté de jabalí
Platos familiares: Baeckeoffe de jabalí ? Estofado con castañas, en cascara de calabaza ? Hojas de col rellenas ? Jabalí con polenta de castañas ? Jabalí en salsa de tomate ? Jamón de jabalí con lombarda ? Lasaña de jabalí ? Mousaka de jabalí ? Parmentier de jabalí ? Tajín con miel y almendras
En costra: Brioche de jabalí con naranja ? Jabalí empanado con pan de especias ? Paletilla de jabalí en costra de pan ? Pastel de jabalí ? Rotí de jabalí sobre costra de avellanas, con manzanas y anís
Con frutas: Jabalí a la naranja ? Jabalí con arándanos y peras pochadas ? Jabalí con melocotones rojos y grosellas ? Jabalí con setas, manzanas y castañas ? Jabalí relleno de ruibarbo ? Solomillos de jabalí, manzanas y ciruelas ? Rotí de jabalí, manzanas y patatas ? Rotí de jabato con membrillos confitados