¿Qué técnicas usaremos en este curso de cocina molecular?   Salmorejo. Globo de tomate relleno de espuma de salmorejo y jamón con tierra de almendras y mini verduras. Nitrógeno, espumas y deshidratados Vacío a baja temperatura con espuma de puré de patata y caviar de pimientos del piquillo Bizcocho y Rocas de tarta de queso […]