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SUMMARY:Curso de cocina molecular  18/9/26
DESCRIPTION:¿Qué técnicas usaremos en este curso de cocina molecular? \n  \nSalmorejo. Globo de tomate relleno de espuma de salmorejo y jamón con tierra de almendras y mini verduras. Nitrógeno\, espumas y deshidratados \nVacío a baja temperatura con espuma de puré de patata y caviar de pimientos del piquillo \nBizcocho y Rocas de tarta de queso idiazabal con aire de frutos rojos. \nGelatina de vermú con esferas de aceituna \n  \nLa cuchara colador\, el gran cambio. Así comenzó la era de las esferificaciones. Aprenderemos técnica\, elaboración y aplicación en la cocina de esferificación directa e inversa. Podrás adquirir en nuestra tienda productos como el alginato \nEl sifón. La introducción del sifón en las cocinas profesionales fue toda una revolución. Sacamos el máximo provecho de este ‘ya’ cotidiano de nuestras cocinas y lo aplicamos en la cocina salada. \nGelatinas \nArenas  \n  \n \nSe trata de un curso muy completo de iniciación a la cocina molecular que está tan de moda en los restaurantes con estrella Michelin. Muchos nos preguntamos por qué razón este tipo de restaurantes son tan caros: en este curso verás lo que se tarda en conseguir la esferificación perfecta\, el cuidado que hay que tener a la hora de mezclar ingredientes y la importancia de los emplatados. \nNo dudes en preguntarnos por libros que te puedan interesar sobre estos temas\, no hay una literatura muy extensa pero podemos recomendarte Recetas de cocina molecular \nSi quieres empezar a practicar\, aquí la receta de nuestro mojito molecular     porque el mundo de la coctelería contemporanea está empezando también a usar estas nuevas técnicas. \nNo te asustes: la cocina molecular es un juego de cantidadas y sabores que te servirá mucho para sorprender a tus invitados y para añadir sabor a platos tradicionales. \nQuién es el padre de la cuchara perforada para esferificaciones? En la alta cocina se le atribuye a Ferràn Adría el merito de crear esta nueva manera de disfrutar de la cocina: cambiar las texturas sin alterar los sabores\, ese es el gran reto de la cocina molecular \n  \n 
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LOCATION:A Punto CHUECA\, Calle Farmacia 6\, Madrid\, 28004
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